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数字刊 / 《三联生活周刊》2018年第7期
2021-04-17
三个中国女孩:闯荡加州厨房
不知道从什么时候开始,下厨房成为一种爱好,使越来越多的人变成了“美食分子”,他们中的一些人选择把兴趣变成职业,或者养成一种职业的爱好。在加州,我遇见了三个来自中国的女孩,与大多数上一辈中国厨师相比,她们可能没有太多的包袱和压力,走进厨房,更多的是缘于对食物和烹饪的热爱。
美食
烹饪技巧
美国
厨师学校
加州
甜品
厨房
甜品培训
1060
数字刊 / 《三联生活周刊》2018年第7期
2021-04-17
旧金山的中餐现场
美国人对于中餐印象的不断改变是从旧金山开始的,一直到今天都是。
美食
孙芸
中餐
厨师学校
旧金山
320
数字刊 / 《三联生活周刊》2018年第7期
2021-04-17
加州主厨:艺术家与“天才逃避者”的世界
到底是谁在为你准备食物?在那扇并没有上锁的厨房大门背后,隐藏着怎样的一群人呢?
美食
美国
海鲜
厨师学校
加州
562
数字刊 / 《三联生活周刊》2020年第2期
2020-01-30
河鲜里的川菜百味
川菜号称“一菜一格,百菜百味”,一条鱼,在四川人的手里,味道百般变化。吃的是鱼,记住的却是时光的味道。
石光华
美食
川菜
泡菜
烹饪技巧
春节
年夜饭
厨师学校
794
数字刊 / 《三联生活周刊》2020年第2期
2020-01-26
“厨师是要出去阅读餐厅的”
美食
春节
年夜饭
厨师
厨师学校
4203
数字刊 / 《三联生活周刊》2019年第4期
2019-02-03
哥本哈根:新兴的“美食圣地”
古迹和传统的风俗与这个现代化的城市都相容相生,如同这里的食物。
丹麦旅游
传统美食
丹麦
北欧风格
北欧旅游
哥本哈根
海鲜
丹麦面包
三明治
环球寻味
厨师学校
839
数字刊 / 《三联生活周刊》2019年第4期
2019-01-30
那些昂贵的巴黎餐厅
倘若说存在这样一个法国——它的国境线没在起作用,可能只有美食地图里的法国。它的厨师学校已经涌去无数中国学生,日本人的餐厅开得到处都是还颇受好评,法国境内第一家进入“全球餐厅Top50”的“Le Mirazur”,主厨来自阿根廷……与此同时,法国的美食餐厅(Restaurant Gastronomique)却在经历一场变革,米其林影响近百年下的法餐,正在逐渐抛弃那些为了获星而自我限制的陈规,主流舞台上正在上演的趋势愈发难以预料,却也充满惊喜。这正是在“宇宙美食中心”巴黎寻找美食的魅力所在。
艾伦
巴黎
法餐
米其林
胸腺
环球寻味
摄影
厨师学校
1919
数字刊 / 《三联生活周刊》2018年第14期
2018-04-06
挑战食物的阶级
食物在人类进化的过程中形成体系,某些食物也代表特权,在现代餐饮中,一些人捍卫着某种旧的势力,如今,有些人在试图击败他们。这其中有个人,名叫张大卫(Dave Chang)。
张大卫
福桃
美食
中餐
厨师学校
3200
2017-09-21
在波士顿,我和一家厨师学校一起沉没
“下一步去哪里”成为厨师们的公开话题——如果找不到接盘者了,那么食尽鸟投林,大家各谋出路。
黄油面包
烹饪技巧
非虚构
黄油
波士顿
厨师学校
438
2017-07-07
走下神坛的蓝带烹饪学校
美国的蓝带学校今年內全部关闭,那曾经著名的蓝带Le Cordon Bleu到底发生了什么?
历史
美食
烹饪技巧
学校
教育
上海蓝带
烹饪
厨师学校
蓝带
2554
数字刊 / 《三联生活周刊》2017年第4期
2017-01-23
文艺墨尔本 ,摩登悉尼
从餐桌上看,墨尔本的文艺是波西米亚式的,悉尼的摩登略带嬉皮。
葡萄酒
澳洲葡萄酒
酿酒
墨尔本
厨师学校
葡萄酒历史
酒文化
170
数字刊 / 《三联生活周刊》2017年第4期
2017-01-21
创造与融合:港厨启示录
如今的港厨出品已不再是各种菜系的机械结合,而成为浑然一体的新的有机体。
海鲜
龙虾
厨师学校
鲍鱼
陈勇
112
数字刊 / 《三联生活周刊》2016年第17期
2016-04-21
亚洲五城的美味较量
来自香港、台北、首尔、东京和北京的10位厨室高手,最终聚集在了日本服部营养专门学校的烹饪室内,上演了一场关于美味的对决。
亚洲
牛肉
美食
烹饪技巧
五城
美味
较量
刘鹏
王斌
厨师学校
60
数字刊 / 《三联生活周刊》2016年第5期
2016-02-04
​本帮厨房,上海美食的江湖与绝招
做厨师,学成3年,“天下无敌”;然而,做到40年,才真正觉得“刚刚会烧菜”。
传统美食
美食
绝招
上海老饭店
上海
草头圈子
本帮菜
江湖
李伯荣
家常红烧肉
赵荣
厨师学校
1233
数字刊 / 《三联生活周刊》2015年第6期
2015-02-09
开封洛阳美食寻踪
始建于1906年的老字号“开封又一新”,虽然没有了往日的辉煌,但是在传统豫菜的制作上依然当仁不让
小吃
传统美食
美食
烹饪技巧
豫菜
焙面
海鲜
开封
洛阳
洛阳水席
厨师学校
开封装修
水席
灌汤包
四喜丸子
636
数字刊 / 《三联生活周刊》2008年第5期
2008-02-01
​何农的川菜生意经
1996年,当“巴国布衣”出现在成都街头时,被四川媒体称为“打响了保卫川菜的第一枪”。在如今川菜红透半边天的盛况下,人们很难回想起川菜曾经遭遇的艰难时光。对于曾经为“保卫川菜”而战的何农来说,中餐产业化是更为诱人的前景,“过去我们是以四川为基点,向全国人民推销川菜;现在我们要以中国为卖点,向世界人民卖中国菜”。
火锅
生意经
美食
川菜
粤菜
调料
成都发展
何农
巴国布衣
厨师学校
68
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