“老底子”杭帮春菜
来源于 三联生活周刊 · 2014年第13期《春宴》
文 · 吴丽玮
“杭帮菜是‘南料北烹’,你看像油焖春笋和虾爆鳝,这些不都是典型的北方做法?只是杭州人会把调味都减掉大半,让味道更清淡罢了。老杭州人做菜只用本地材料,就是有这种自信,很排斥外面来的,春天要吃的春笋、河虾、步鱼、马兰头、荠菜、螺蛳、蚕豆,全是杭嘉湖平原出产的,无一例外。”
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