谈及冬季美味，我的脑电波会迅速连线火锅。火锅是一种奇妙的美食，一只炉、一口锅和几盘菜是它低调的面具，它心智颇高，能暖胃能舒心。懂了它的心思，就会被温暖眷顾久久。

吃火锅是一道五感盛宴，视、听、嗅、味、触等各感官都会摩拳擦掌，争相参与。有研究发现：物品与感官的接触点越多，感官被唤起的记忆就越多，其中视觉位居首位。没有精美料理的隽秀造型和创意美食的新奇斗艳，火锅的视觉元素是原生态的，如同一个素面朝天的村妇。素颜地展示着食物的色泽和纹理，彰显着天然气质的自然美。最养眼的就是清汤锅底，一汪清冽的沸水中，水波调皮地蹦跶着吐着泡泡。红通通的番茄片，白胖胖的大蒜瓣，绿樱樱的葱段，褚褐色的香菇伞，橘红的枸杞果，绛红的大枣…这些质朴的食材在热浪中轻轻荡漾，像丰腴的秋日田园，煞是好看。

水泡此起彼伏的"咕嘟"声，食材入水的"扑通"声伴着杯盘碗盏的碰撞声，像一首喜庆欢快的交响乐，应该是火锅餐的最具烟火气息的背景音乐了。

对于天天煮饭的家庭主妇而言，火锅省了不少煎炸溜汆的繁复工序，煮上锅底，菜品洗濯好就收工了，是颇为轻松惬意的一餐。然而对于从不进厨的人来说，自烫自食，会有一丝动手下厨的乐趣，其乐融融。

在热力的推波助澜下，水波的浪花越舞越大，手中的筷子已经迫不及待了。崇尚素食的我最喜观赏各种新鲜时蔬在沸腾的汤锅中舞蹈的姿态。热腾腾的水蒸气颇有仙境的意蕴，白菜叶曼妙如女生的百褶裙，筷子轻轻夹起白色的"束腰"，鹅黄色的裙摆在水泡泡的"伴舞"下左右摇摆，等到叶衣变得绵软时，夹出来放入蘸料碟，裹上一层麻酱的外衣。入口慢嚼，柔软鲜香的时蔬也能醉人的！

冷冻后的豆腐像棕色的方糖，冷冷酷酷的模样，在火火的汤水中却演绎出一幅"心太软"的模样。在沸水的翻滚中，豆腐块迅速褪去冰冷的外壳，袒露出海绵般柔软的内心。取一块饱含汤汁的豆腐码在料碟中。蘸料味碟中的每一款味料都会和食物发生奇妙的反应，麻酱的香醇厚重，蒜蓉的微辣清新，麻油的清香以及腐乳发酵后的别致滋味统统被这个蜂巢般的"海绵"纳入体内。入口后轻轻一咬，汁液从"海绵"中缓缓流出，众多滋味的汁液一并袭来，味蕾瞬间措手不及，忙不失迭。味觉被幸福迅猛轰炸后，残余的汁水伴着豆腐极有弹性和韧劲的咀嚼感，再给味蕾慢慢体味的机会。冻豆腐不得不称之为最具撩拨味蕾的功力的火锅菜品了。

土豆片则是最具魔幻色彩的，硬生生的大块头在水中翻滚数分钟后，仍葆有最初的外形，筷子轻轻一戳，才解开热力将食材转化的谜底。密布着晶莹如雪的小颗粒的断面已经改写了土豆片光滑的皮肤，此刻，哪怕只有盐巴，佐上酥软如泥的土豆都是美味无比的。

随着各种食材"扑通扑通"地跃入汤锅，各种香味浮出水面，溢出来洒在空气中。因为有袅袅蒸汽的凝结，香味更持久地缭绕在这一桌一锅和几张杯盘碟盏的方寸空间中。

每份食材在锅中涮煮后都会留下自己的痕迹，为汤锅增添一份溶质。用餐接近尾声时，水泡的"咕嘟"声已从清脆的高音转为厚重的低音，是面条出场的时刻了。放一把细软的面条入锅，焖煮片刻，纤细的面条饱吸了锅底的汤汁变得体型丰满时就可以出浴了。夹一筷子在漏勺中沥去多余的水分，滑入蘸料碗中，搅拌一下，把残余的麻油，蒜末，腐乳汁儿吸得干干净净。吸溜进肚，完美收官。

由于食物的滚烫，不得不放慢速度，给进餐过程增加了若干休止符。所以火锅亦是慢食生活的倡导者，给味蕾充分的时间和空间和食物接触，让美食以更好的姿态一展芳容。

火锅的心思就是这样，不仅仅满足口腹之欲，还是厨具与餐具，厨房与餐厅的融合。把美食从以味蕾为主的体验切换到自己动手，边煮边食。形式的变换让餐食有了新意，举箸大啖的同时还会滋生出无穷乐趣和暖意。

没有繁华的格调，只有市井的锅气。锅具在火苗上炙热地煮烧着，辐射给人体的温度是物理学的。寒冷的冬日，和家人相依共餐的温暖则是情感的生化反应，是从心底升起的。围着暖炉，一颦一笑，细语慢聊，这份由氤氲蒸汽催生的人间烟火味道，如花在心底绽放，余温久久。