文人的一个极大特质就是善于发现生活中的美，并以文字的形式把它们呈现给读者。

中国人对于美的理解与吃有不解之缘。东汉的许慎在他编写的中国第一部字典《说文解字》中说：“美，甘也，从羊从大，羊在六畜主给膳也，羊大则美。”羊是中国古人较早驯化的动物之一，与人们的生活密切相关。古人用羊祭祀，吃甘美的羊肉，羊的毛、皮被做成衣服。尤其是一只肥肥的大羊，吃起来甘美无比，那种生理性的愉悦至少是美的来源之一。

好像没有哪个国家的文人像中国的文人那样更爱吃，更会吃，更偏向于描写吃。在中国，尽管不能把文人等同于吃货，但至少吃货与文采、风流等文人的其他特性一样，是文人典型的标签。

文化史专家赵珩先生说：“说到文人与吃，我们不妨这样认为，文人以食为地，以文为天，饮食同文化融洽，天地相合，才呈现出一个丰富多彩的世界，于是才有了中国优秀传统文化的昨天、今天和明天。”（《《旧时风物》）

屈原：我列的美食菜单，你被馋到了吗？

屈原生活在一个动乱的年代，在那时，食物不仅仅为平常人的果腹，还与音乐、舞蹈、诗歌一起充当祭祀神灵的必备手段。民以食为天，同样，神灵也需要吃饭，只要酒足饭饱、精神愉悦之后，才能倾听人间的声音，满足人们的诉求。这时的吃，被蒙上了一层神秘的面纱。

屈原是一个不折不扣的吃货。一部《楚辞》，可以说是一部吃货的“圣经”。屈原所处的时代离现在已经有两千多年，他眼里的美食能否让现代的吃货流口水呢？

《招魂》是屈原的一篇很有意思的作品，它模仿了楚地民间的招魂风俗，诠释了“楚人信鬼好巫”的民间风俗。在这篇作品中，屈原在一系列招魂的仪式中，列了一长串美食菜单，以此来引诱远方的祖先灵魂归来。翻译成现代文之后，请你一定要忍住口水。（括号内为译文）

室家遂宗，食多方些。（家族聚会，饮食丰盛）

稻粢穱麦，挈黄粱些。（大米、小米、新麦，掺杂着香美的黄粱）

大苦咸酸，辛甘行些。（苦的、咸的、酸的，辣的、甜的，五味杂陈）

肥牛之腱，臑若芳些。（肥牛的蹄筋炖的酥烂，芳香扑鼻）

和酸若苦，陈吴羹些。（调和酸、苦，端上鲜美的吴羹）

胹鳖炮羔，有柘浆些。（煮甲鱼，烤羊羔，蘸上鲜榨甘蔗汁）

鹄酸臇凫，煎鸿鸧些。（醋熘天鹅肉，煲野鸭，油煎大雁和鸧鸟）

露鸡臛蠵，厉而不爽些。（卤鸡搭配甲鱼肉羹，刺激味蕾而益脾胃）

粔籹蜜饵，有餦餭些。（用蜂蜜和面粉做成点心，再加少许麦芽糖）

瑶浆蜜勺，实羽觞些。（剔透如玉的美酒加上蜂蜜，斟满酒杯）

挫糟冻饮，酎清凉些。（酒糟中滤出清酒，冰后饮用，喝起来香醇清凉）

屈原列的菜单非常丰富，有主食、点心、荤菜、素菜、汤、饮品，俨然一桌能让神仙都心动的丰盛的宴席。尽管有些野味我们现在很难或无法吃到，但屈原的描述也能激活我们的味蕾。而在另一篇《大招》里，屈原又列出了猪肉酱、狗肉、酪浆、香蒿酸菜、清蒸野鸭等美食。

杨太师：韭花是我的最爱

韭菜在中国和香菜一样，有人把它当作珍馐美味，也有人因气味刺激而极度反感它。春天的韭菜最为上乘，杜甫有诗说“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”。故友相见，久别重逢，气氛格外热烈。趁着夜雨新割的韭菜叶嫩味鲜，就着几壶酒下肚，与几十年未见故友似乎有拉不完的家常。

韭菜是春天第一菜，到了夏天味道就大打折扣。而韭花则不然，一叶报秋之时其味正浓郁。唐末五代著名书法家杨凝式，官至五代宰相，太子太保，人称杨太师。杨太师传世书法作品不多，有《韭花帖》《卢鸿草堂十志图跋》、《神仙起居法》和《夏热帖》等。其中，《韭花帖》便是杨凝式记述自己在初秋的一日午睡之后，感觉饥肠辘辘，这时正巧得到有人馈赠的韭花珍馐，食后心中惬意无比。于是，他禁不住提笔修书，感谢这位朋友雪中送炭：

昼寝乍兴，輖饥正甚，忽蒙简翰，猥赐盘飧。当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始，助其肥羜，实谓珍羞，充腹之余。铭肌载切，谨修状陈谢伏惟鉴察。谨状。七月十一日，状。

午睡醒来，肚子饿得咕咕叫。就在这时，收到朋友来信，附赠韭花。真是想什么，就来什么。初秋之时（农历七月十一日正是初秋时），正值韭花味道浓郁，这是一道时令鲜蔬。对于一位吃货、美食家、艺术家而言，只吃韭花难免单调。《诗经•七月》里不是说过“四之日其蚤，献羔祭韭”吗？韭菜和羊肉的搭配既然可以用来祭神，那必定是珍馐美味。而韭花配上五个月大的羊羔子肉，那才叫香而不腻呢！实为人间绝配。做人嘛，得厚道，不能吃完一抹嘴，打个饱嗝就算完事。更何况咱是文人呢，文人就要矫情一番。于是就写下了这篇流传千年的不休经典《韭花帖》。

也许，杨太师创作《韭花帖》时是很随意的，由心而发的情感，就是一个吃货对于朋友馈赠美食所表达的感激，却成就了艺术史上一篇佳作，供后人临摹、学习。

苏东坡：人间有味是清欢

中外古今的历史上，似乎很难找到这样一位集文人，政治家，艺术家，教育家，美食家，公益家，养生专家，工程专家……于一身的受到世界各地，各个文化层次普遍喜爱的人，除了中国北宋时期的一颗耀眼的、具有自由灵魂的、永不泯灭的星——苏东坡。

苏东坡对美食情有独钟，可谓中国最会吃，吃得最文艺、最有品的文人吃货。他一生写了近五十首关于吃的诗，他与吃的故事一部书也讲不完。

北宋元丰二年（1079）“乌台诗案”发生后，苏东坡被贬到黄州（今湖北黄冈）任团练副使，职位相当于今天的县武装部副部长，但没有“签单权”，被监视居住。这一时期，苏东坡带领家人开垦荒地，种植庄稼，自建雪堂，自食其力，过着窘迫而平静的生活。可以说这一时期是苏东坡人生最为失意的时期，然而正是这一时期磨炼了他豁达乐观的人生态度。在他的眼里，平生已如一蓑烟雨，也无所谓阴雨和晴天了，他已打算远离政治，“江海寄余生”。

黄州时期，苏东坡不仅写出了最好的词、最好的文章、最好的书法作品，也发明了中国饮食文化中留香千年、四海远扬的美食——东坡肉，使这一在当时低贱的食材完成了华丽的转身，从此登上大雅之堂。诗词、文章、书画之光，只能闪耀在文化圈；八州太守、三部尚书、四处贬谪、一任皇帝秘书，只能使他在政治圈及与政治有关的人群中闻名；东坡肉的发明和广为传播，则使真正他在全国各个地方做到家喻户晓。

对于东坡肉的做法，苏东坡还专门写了一首《猪肉颂》：

净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。

当时，黄州属偏远地区，猪肉价格贱如泥土，有钱人基本上不吃，而穷人又不知道怎么做。苏东坡的做法简单来说就是小火慢炖，具体步骤是：洗净锅，注入少量清水，放入洗净的猪肉，用柴火小火慢炖，不要大火催熟。火候到了，味道自然而美。东坡肉发明以后，迅速在黄州地区传播开来，直到今天，逢年过节人们仍有吃东坡肉的习俗。后来，苏东坡任杭州通判之时，东坡肉遂被带到了杭州。在那个天堂般的地方，东坡一代代流传，直到现在仍被看作杭州的一个靓丽的名片。而现在，东坡则在全国各地都成为一道解馋的最佳菜肴。

北宋时期，皇家及贵族等上层社会都酷爱羊肉，致使羊肉的价格水涨船高，达到了平常百姓吃不起羊肉的程度。被贬惠州时期，惠州经济凋敝，一日只杀一羊，苏东坡由于生活拮据，当然吃不起羊肉。于是他买来骨头缝隙里有少量肉的羊脊骨，发明了一种新的吃法。在写给弟弟苏辙的一封信中，他自豪地推销起了这种吃法：

熟者热漉出，不乘热出，则抱水不干。渍酒中，点薄盐炙微焳食之。终日抉剔，得铢两于肯綮之间，意甚喜之。如食蟹螯，率数日则一食，甚觉有补。子由三年食堂庖，所食刍豢，没齿而不得骨，岂复知此味乎？戏书此纸遗之，虽戏语，实可施用也。然此说行，则众狗不悦矣。

苏东坡的做法是：将羊脊骨洗净入锅煮透，再淋上少许酒、撒上少许盐腌渍，用火烧烤，待到外表微焦便可食用。苏东坡对自己的发明极为满意，终日在骨缝里剔肉，他甚至表示吃出了海鲜虾蟹的味道。自从发明了这种新的吃法后，过几天苏东坡就要吃一次。羊肉性温，他认为这种吃法对于身体有很大的补益。苏东坡在信中还不忘调侃弟弟苏辙一番：“你几年来一直公款吃喝，所吃的羊肉一口咬下去牙齿都没进去了还碰不到骨头，怎么能理解烤羊脊骨这种吃法呢？”苏东坡与生俱来有一种幽默特质，在信的最后，表示像他这样吃羊脊骨，把骨头缝里的肉剔得一干二净，那么那些等着吃骨头的狗都会不高兴了。

苏东坡发明这种吃法以后，吃羊脊骨渐渐成为风尚，还有了一个一个新的名字——羊蝎子。

元丰七年（1084年），苏东坡已经从黄州时期的阴影中走出，在政治上也得到朝廷的解禁。这一年，苏东坡被任命为汝州（今河南汝县）任团练使。在赴任路过泗州（今安徽泗县）时，苏东坡与好友刘倩叔同游南山，作了一首《浣溪沙》的词，表达了自己对于美食及生活的态度。

细雨斜风作晓寒，淡烟疏柳媚晴滩。入淮清洛渐漫漫。

雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。

词的上片写游山玩水时感受到的早春美景，下片写清茶野餐，在春景、春盘里感受到的是对于生活的热爱和进取、乐观、旷达的精神。

“民以食为天”，饮食本是极为本能的一件事情，而中国的饮食因为有了文人的参与，使得情趣融入其中。赵珩在《旧时风物》里说道：“因为有了情趣的投入，才使许多普通的饮食和菜肴诗化为美味的艺术和永不消逝的梦。”