好吃 | 拿川菜来“怼”一下日本料理的“大味必淡”
文 · 吴丽玮
上周我们聊河豚的时候说到了“大味必淡”,为了尊重食物因“自然力量使然”的本味,日本料理人尽量不去添加或更改食材的味道。在他们这一理念的背后,当然还隐含了对中华料理“天下第一”美誉的轻微不屑,好像中国厨师在技艺上的研磨有点南辕北辙的意思。
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