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《三联生活周刊》 第566期,2010年2月22日出版

【封面故事】总566期

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经典的理论告诉我们,要酿造葡萄酒,你所需要的只有葡萄。葡萄皮破裂后,空气中自然存在的酵母开始对葡萄果肉中的可发酵糖产生作用,将它们转化为酒精。因此葡萄本身的口味在很大程度上决定了酒的口味。然而,如今大量销售的葡萄酒,是使用经过特别挑选的商业酵母菌发酵的。这些商业酵母会对葡萄酒的风格甚至味道产生巨大的影响。如此下去,所有葡萄酒的口味会不会变成同一首诗?

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