你的位置:首页 > 往期杂志 > 《三联生活周刊》 > 总第565期 2010年 2月15日出版
《三联生活周刊》 第565期,2010年2月15日出版

【封面故事】总565期

更多封面故事

2009年11月开始,《三联生活周刊》派出了5位记者,先后前往成都、香港、广州、上海,最后会师北京,搜罗当代中国五大美食之都的创新菜信息。记者采访了127家综合各方推荐意见筛选出的餐馆,以及这些餐馆的每一位大厨。从每家餐馆推荐的三道创新菜之中,我们综合味道、新意、烹饪功底、地域特征等因素,最终挑选出接下来你即将看到的这100道我们认为最具有代表性的创新菜。

  • 五大城市百家餐厅100道创新菜
  • 尊重那些爱吃的普通人
  • 福临门:官燕酿竹荪卷伴鸽蛋
  • 大有轩:花腩焖凉瓜煲
  • 北大食堂:豆腐圆子
  • “创新菜”和菜的“创新”
  • 红杏酒家:精品土鸡片
  • 新大陆中国厨房:茉莉花茶提拉米苏
  • 香格里拉饭店蓝韵餐厅:蟹肉、牛油果及蘑菇沙拉 配九层塔雪芭
  • 利苑:古法羊腩煲
  • 雅苑:草莓骨
  • 茉莉:茉莉花炒小河虾
  • 上海的排场
  • Web 2.0时代的美食传播
  • 香港的厨房
  • 大有轩:呛大闸蟹
  • Barolo:海盐焗羊排配红酒烩小洋葱
  • 强记大牌档:鸡蛋焗鱼肠
  • 明婷饭店:脑花豆腐
  • 致真酒家:江南红烧肉
  • 丰泽园:葱烧海参王
  • 西苑:爵士汤
  • 凯悦酒家:雪莲子竹燕窝炖敏肚公
  • Domus:牛轧糖冰激凌
  • 广州的食材
  • 别把暴殄天物当创新
  • 大妙:精品清油火锅
  • 大椰丰饭:眼睛螺炒四角豆
  • 四叶:大三元寿司套
  • Aqua:Mojito
  • 华府:泡椒手剥笋
  • Mr. & Ms.bund:柑橘罐巨虎虾
  • 布鲁宫:法式猪肉炖菜
  • 西苑:大哥叉烧
  • 恒信客家王:梅县算盘子
  • 淮扬村:特色牛头鲍
  • 亚洲式fusion潮与超级大厨的诞生
  • 茶马古道:椒盐皮皮虾
  • 广州酒家:日本金瓜粗粮煮珍珠参
  • 黄埔会:法式浇汁小羊腿
  • Aqua:山羊奶酪菠菜春卷伴牛肝菌
  • 巴国布衣:生焗鱼云
  • Jean Georges Shanghai:法式鹅肝酱配酸樱桃、糖衣开心果
  • 全聚德:水立方鸭舌
  • Bo Innovation:茅台鸡尾酒
  • 宴荟:松皮相思红豆包
  • 海棠居:一个萝卜
  • 冒险的创新与军阀胃口
  • 洲际大饭店龙轩:功夫汤
  • 北园酒家:红米肠伴芝麻卷
  • 功德林:功德肉饼
  • W酒店:下午茶
  • 成都的味道
  • 壁辰:低温三文鱼
  • 大董:秃黄油
  • Bo Innovation:分子小笼包
  • 海鲜街菜馆:芽菜炒大肠
  • Face餐厅:干咖喱猪里脊片
  • 创新的意义
  • 武侯首席:生拌富硒花生
  • 北园酒家:旗开得胜桂鱼球
  • 8号公馆孔乙己尚宴:脱骨带鱼
  • ZUMA:鲜海胆伴海藻多士
  • 黄埔华苑:金牌海皇刺皮汤
  • 牛市中餐厅:牛骨髓小笼包
  • 洪运轩:老北京清真涮羊肉
  • 明阁:脆芝士龙虾伴醋香鲍鱼天使面
  • 有腥气:胜瓜粥水浸红鳕鱼头
  • 瑜舍Sureno餐厅:果汁蜂 蜜迷迭香蒜酱腌羊排烧烤
  • 有嚼头没看头
  • 子非:黄金回锅肉
  • 炳胜:金牌黑叉烧
  • 顺峰:石锅海捕虾
  • NOBU:三文鱼新式刺身
  • 新荔枝湾:成哥烧鹅皇
  • 福1088:朗姆酒葡萄干冰糕
  • 北京的天地
  • CAPRICE:咸味软焦糖浇杏仁海绵饼伴卡布其诺冰激凌
  • 东兴饭店:黄鳝饭
  • 前门M餐厅:意式橘味奶 油酥+橘子雪芭+柑橘罂 粟籽蛋糕拼盘
  • 有传统无正宗
  • 上席:竹荪肝膏汤
  • 白天鹅宾馆:白切葵花鸡
  • 湘君府:剁椒鱼头
  • 文华饼屋:巧克力安慰疗法
  • 毋米粥:粥底火锅
  • 湖庭:火鸭干丝
  • 年夜饭的艺术
  • CAPRICE:法国睡蟹伴香芒木瓜蓉配印式香料
  • 半岛名轩:鲜果汁乳猪件
  • 悦食悦香:孜然烤虹鳟鱼
  • 来自异时空的新食材
  • 锦江宾馆:宫保鹅肝
  • 上海半岛酒店:健康下午茶
  • 梧桐:家里茄堆
  • 蛇王芬:鸳鸯鸡饭
  • 厨房制造:野米粥水浸元贝
  • 锦庐:小米南瓜时蔬
  • 龙景轩:鲍汁扣法国鸭肝拼花胶
  • 柏悦酒家:卤水鹅肝
  • 天下盐:迷踪野鸭
  • 混搭是一种很高级的凶险境界
  • 云门锦翠:韭香桃油
  • 翡翠36:多宝鱼配刺山柑柠檬土豆
  • 凯宾斯基Kempi Deli:黑白脆芝麻巧克力慕司
  • 蛇王芬:鲍鱼烩五蛇羹
  • 养源殿:石斛花炖豆腐
  • 天地一家:金必多浓汤
  • 便宜坊:蔬香酥烤鸭
  • 福临门:瑶柱荷叶饭
  • 鑫桂园:黑松露牦牛肉酱拌饵丝
  • 甲21号招待所:混鱼头
  • 鸡油的变迁
  • 老房子金沙元年:黑龙蹄筋
  • 艾利爵士餐厅:“波士顿龙虾”
  • 伊锦园:果香鹅肝脆皮鸡
  • 利苑:贵妃泡饭
  • 沈生汤馆:引火水鸭汤
  • 苏浙汇:蜜汁火肪
  • 悦筵:澳洲椰丝巧克力蛋糕 配椰汁奶油酱
回顶部