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腊八粥

2014-01-07 18:35 作者:朱伟来源:三联生活周刊
进入腊月,农事忙完,年节临近,喝腊八粥便有许多喜兴色彩。正宗的腊八粥,熬成后应是红的,旧时有钱人家要撒以青丝红丝,再在粥面上用白糖撒上"喜"、"寿"、"福"字,然后馈送亲友。
腊八粥,佛门称做"佛粥"。按佛门说法,腊月初八,是佛祖释迦牟尼成道之日。一般说法,释迦牟尼姓乔答摩(Gautama),名悉达多(Siddhartha),是古印度北部迦毗罗卫国即今之尼泊尔。净饭王的儿子。相传他二十九岁时痛感人世生、老、病、死各种苦恼,又不满当时婆罗门的神权统治及梵天创世说教,舍弃王族生活,出家修道。经过六年苦行,最终在佛陀伽耶菩提树下成道。其成道之日,正是腊月初八。据这种说法,释迦牟尼成道之日,在成道之前曾喝了一位牧牛女人奉献的粥。经过长时间苦修,这位佛祖身形消瘦,疲惫不堪。喝了这碗粥,他一下子如受甘霖,身体光悦。此典之源,已无可考,我国佛典中,萧梁时僧佑《释迦谱》中记曰:
尔时太子即释迦牟尼。心自念言:"我今日食一麻一米,乃至七日食一麻米,身形消瘦,有若枯木。修于苦行,不得解脱,故知非道。"……时彼林外有一牧牛女人,名难陀阿罗。时净居(传说中的天人,他指引了释迦牟尼的出家)天来下劝言:"太子今在于林中,汝可供养。"女人闻已,心大欢喜。于时,地中自然而生千叶蓬华,上有乳糜。女人见此,生奇特心,即取乳糜至太子所,头面礼足而以奉上……太子即复作如是言:"我为成熟一切众生,故食此食。"咒愿讫已,即受食之,身体光悦,气力充足,堪受菩提。
按这种说法,牧牛女人是接受了净居神的指示,而且净居说完之后,地上自然就冒出千叶莲花,千叶莲花之上有乳粥,那么这粥,其实是神所奉献的了。释迦牟尼是喝了这神粥,才成道的。
佛寺因此而腊月初八日要煮粥、喝粥。喝粥,一表示对佛祖的纪念,二期望神灵的降临,三表示像佛祖那样艰苦修行的决心。但此俗是否从印度传入,何时传入,均无史料记载。查《荆楚岁时记》,腊八日并无喝粥的记载。最早见于文字者,大约是孟元老的《东京梦华录》:
十二月,街市尽卖撒佛花、韭黄、生菜、兰芽、勃荷、胡桃、泽州饧。初八日,街巷中有僧尼三五人,作队念佛,以银铜沙罗或好盆器,坐一金铜或木佛像,浸以香水,杨枝洒浴,排门教化。诸大寺作浴佛会,并送七宝五味粥与门徒,谓之"腊八粥"。都人是日各家亦以果子杂料煮粥而食也。
此说,不知如何与浴佛联系在了一起。俗传释迦牟尼的生日应该是四月八日,是日僧人以水灌洗佛像,谓之浴佛,又称灌佛。《荆楚岁时记》:"荆楚以四月八日诸寺各设斋,香汤浴佛,共作龙华会,以为弥勒下生之征也。"设想,宋代释迦牟尼成道之日从另一角度庆贺佛诞,也因此送腊八粥。七宝乃佛教名词,在佛经中说法不一。《法华经》以金、银、琉璃、砗磲(砗磲壳)、码碯(玛瑙)、真珠、玫瑰为七宝。《无量寿经》以金、银、琉璃、玻璃、珊瑚、码、砗磲为七宝。《阿弥陀经》、《大智度论》以赤金、银、琉璃、玻璃、砗磲、珠、码为七宝。《般若经》以金、银、琉璃、砗磲、玛瑙、虎(琥)珀、珊瑚为七宝。五味:酸、苦、辛、咸、甘。显然,金银琉璃等是不能煮粥的。那么,所谓"七宝五味"都是些什么原料呢?周密《武林旧事》中记:"八日,则寺院及人家用胡桃、松子、乳蕈、柿、栗之类作粥,谓之'腊八粥'。"
胡桃、松子、乳蕈(蘑菇)、柿、栗,再加粟米与豆,便是七宝。元人熊梦祥的《析津志》中,则记这一日喝"红糟粥"和"朱砂粥":
腊月皇都飞臈雪,铜槃冻折寒威冽。八日朱砂香粥啜,宫娥说,毡帏窣下休教揭……是月八日,禅家谓之腊八日,煮红糟粥,以供佛饭僧。都中官员、士庶作朱砂粥。传闻,禁中一如故事。
红糟,又称红米,是在稻米上培植的红色曲米。《本草纲目》:"红曲本草不载,法出近世……其法用白米一石五斗,水淘浸一宿作饭,分作十五处,入曲母三斤,搓揉令匀,并作一处,以帛密覆,热即去帛摊开,觉温急堆起,又密覆。次日日中,又作三堆,过一时,分作五堆,再一时,合作一堆,又过一时,分作十五堆,稍温又作一堆,如此数次。第三日用大桶盛新汲水,以竹箩盛曲,作五六分蘸湿完,又作一堆,如前法作一次。第四日如前,又蘸,若曲半沉半浮,再依前法作一次,又蘸,若尽浮则成矣,取出,日干收之。"《本草求原》:"米加酒曲窨造,变为真红,能走营气以活血,燥胃消食。"此即红糟粥。朱砂又名丹砂,是矿物质,《本草正》:"朱砂,入心可以安神而走血脉,入肺可以降气而走皮毛,入脾可逐痰涎而走肌肉,入肝可行血滞而走筋膜,入肾可逐水邪而走骨髓。"朱砂要研成粉末用,朱砂少量入粟米熬粥,要配以猪心。
熊梦祥,江西人,号松云道人,他提及的红糟粥和朱砂粥都是药粥。同是元人,孙国敉的《燕都游览志》中就提及:"十二月八日,赐百官粥,以米果杂之,品多者为胜。"
到明代,刘若愚《明宫史》中记:
初八日,吃腊八粥。先期数日,将红枣捶破泡汤。至初八日,加米、白果、核桃仁、栗子、菱米煮粥。供佛圣前,户牖、园树、井灶之上,各分布之。举家皆吃,或亦互相馈送,夸精美也。
这说明,明代腊八粥,除供佛圣外,还需祭园树、祭井灶。至清代,有关腊八粥的记载,见潘荣陛《帝京岁时纪胜》:"腊月八日为王侯腊,家家煮果粥。皆于预日拣簸米豆,以百果雕作人物像生花式。三更煮粥成,祀家堂门灶陇亩,阖家聚食,馈送亲邻,为腊八粥。"富察敦崇的《燕京岁时记》:"腊八粥者,用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红江豆、去皮枣泥等,合水煮熟,外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子,及白糖、红糖、琐琐葡萄,以作点染。切不可用莲子、扁豆、薏米、桂元,用则伤味。每至腊七日,则剥果涤器,终夜经营,至天明时则粥熟矣。除祀先供佛外,分馈亲友,不得过午。并用红枣、桃仁等制成狮子、小儿等类,以见巧思。"这里所记,生料、熟料各八种。《光绪顺天府志》记:"腊八粥,一名八宝粥,每岁腊月八日,雍和宫熬粥,定制,派大臣监视,盖供上膳焉。其粥用米杂果品和糖而熬。民间每家煮之,或相馈遗。"《燕京岁时记》也记:"雍和宫喇嘛,于初八日夜内熬粥供佛,特派大臣监视,以昭诚敬。其粥锅之大,可容数石米。"
其实,当时雍和宫腊月初一就开始搭棚垒灶,支上六口丈二大锅。等到腊月初七鸡啼生火,六口大锅内"杂诸豆米,并果实如榛栗菱芡之类,矜奇斗胜,多至数十种,皆渍染末碧色,糖霜亦如此"。豆米入锅后要不断火地煮十二个地支(也就是整整二十四个小时),到腊八的拂晓出锅,第一锅粥要献佛,第二锅粥才进献皇帝。接着,第三锅粥赏赐大臣,第四锅粥敬奉施主,第五锅粥赈济贫民,第六锅粥才是寺内僧众自食。
昔道光皇帝爱新觉罗·旻宁曾有《腊八粥》诗,诗曰:"一阳初复中大吕,谷粟为粥和豆煮。应节献佛矢心虔,默祝金光济众普。盈几馨香细细浮,堆盘果蔬纷纷聚。共尝佳品达沙门,沙门色相传莲炬。童稚饱腹庆升平,还向街头击腊鼓。"
《红楼梦》第十九回中,贾宝玉向林黛玉讲腊八粥,说是林子洞中的耗子精要熬腊八粥,山下庙里果米最多,"米豆最多,果品却只有五样,一是红枣,二是栗子,三是落花生,四是菱角,五是香芋"。说耗子精要偷庙里的果米熬腊八粥,实在有些对佛祖不恭。
腊八粥虽源于佛教,但流入民间,其实已完全改变了原来的意思。进入腊月,农事忙完,年节临近,喝腊八粥便有许多喜兴色彩。正宗的腊八粥,熬成后应是红的,旧时有钱人家要撒以青丝红丝,再在粥面上用白糖撒上"喜"、"寿"、"福"字,然后馈送亲友。腊八粥,最后以糖调味,应该是甜的,但南方也有以青菜、荠菜、黄花、木耳、火腿与菱角、荸荠、瓜子、栗子、白果等合煮一锅者,称做"咸腊八粥"。

腊八粥,佛门称做"佛粥"。按佛门说法,腊月初八,是佛祖释迦牟尼成道之日。一般说法,释迦牟尼姓乔答摩(Gautama),名悉达多(Siddhartha),是古印度北部迦毗罗卫国即今之尼泊尔。净饭王的儿子。相传他二十九岁时痛感人世生、老、病、死各种苦恼,又不满当时婆罗门的神权统治及梵天创世说教,舍弃王族生活,出家修道。经过六年苦行,最终在佛陀伽耶菩提树下成道。其成道之日,正是腊月初八。据这种说法,释迦牟尼成道之日,在成道之前曾喝了一位牧牛女人奉献的粥。经过长时间苦修,这位佛祖身形消瘦,疲惫不堪。喝了这碗粥,他一下子如受甘霖,身体光悦。此典之源,已无可考,我国佛典中,萧梁时僧佑《释迦谱》中记曰:

尔时太子即释迦牟尼。心自念言:"我今日食一麻一米,乃至七日食一麻米,身形消瘦,有若枯木。修于苦行,不得解脱,故知非道。"……时彼林外有一牧牛女人,名难陀阿罗。时净居(传说中的天人,他指引了释迦牟尼的出家)天来下劝言:"太子今在于林中,汝可供养。"女人闻已,心大欢喜。于时,地中自然而生千叶蓬华,上有乳糜。女人见此,生奇特心,即取乳糜至太子所,头面礼足而以奉上……太子即复作如是言:"我为成熟一切众生,故食此食。"咒愿讫已,即受食之,身体光悦,气力充足,堪受菩提。

按这种说法,牧牛女人是接受了净居神的指示,而且净居说完之后,地上自然就冒出千叶莲花,千叶莲花之上有乳粥,那么这粥,其实是神所奉献的了。释迦牟尼是喝了这神粥,才成道的。

佛寺因此而腊月初八日要煮粥、喝粥。喝粥,一表示对佛祖的纪念,二期望神灵的降临,三表示像佛祖那样艰苦修行的决心。但此俗是否从印度传入,何时传入,均无史料记载。查《荆楚岁时记》,腊八日并无喝粥的记载。最早见于文字者,大约是孟元老的《东京梦华录》:

十二月,街市尽卖撒佛花、韭黄、生菜、兰芽、勃荷、胡桃、泽州饧。初八日,街巷中有僧尼三五人,作队念佛,以银铜沙罗或好盆器,坐一金铜或木佛像,浸以香水,杨枝洒浴,排门教化。诸大寺作浴佛会,并送七宝五味粥与门徒,谓之"腊八粥"。都人是日各家亦以果子杂料煮粥而食也。

此说,不知如何与浴佛联系在了一起。俗传释迦牟尼的生日应该是四月八日,是日僧人以水灌洗佛像,谓之浴佛,又称灌佛。《荆楚岁时记》:"荆楚以四月八日诸寺各设斋,香汤浴佛,共作龙华会,以为弥勒下生之征也。"设想,宋代释迦牟尼成道之日从另一角度庆贺佛诞,也因此送腊八粥。七宝乃佛教名词,在佛经中说法不一。《法华经》以金、银、琉璃、砗磲(砗磲壳)、码碯(玛瑙)、真珠、玫瑰为七宝。《无量寿经》以金、银、琉璃、玻璃、珊瑚、码、砗磲为七宝。《阿弥陀经》、《大智度论》以赤金、银、琉璃、玻璃、砗磲、珠、码为七宝。《般若经》以金、银、琉璃、砗磲、玛瑙、虎(琥)珀、珊瑚为七宝。五味:酸、苦、辛、咸、甘。显然,金银琉璃等是不能煮粥的。那么,所谓"七宝五味"都是些什么原料呢?周密《武林旧事》中记:"八日,则寺院及人家用胡桃、松子、乳蕈、柿、栗之类作粥,谓之'腊八粥'。"

胡桃、松子、乳蕈(蘑菇)、柿、栗,再加粟米与豆,便是七宝。元人熊梦祥的《析津志》中,则记这一日喝"红糟粥"和"朱砂粥":

腊月皇都飞臈雪,铜槃冻折寒威冽。八日朱砂香粥啜,宫娥说,毡帏窣下休教揭……是月八日,禅家谓之腊八日,煮红糟粥,以供佛饭僧。都中官员、士庶作朱砂粥。传闻,禁中一如故事。

红糟,又称红米,是在稻米上培植的红色曲米。《本草纲目》:"红曲本草不载,法出近世……其法用白米一石五斗,水淘浸一宿作饭,分作十五处,入曲母三斤,搓揉令匀,并作一处,以帛密覆,热即去帛摊开,觉温急堆起,又密覆。次日日中,又作三堆,过一时,分作五堆,再一时,合作一堆,又过一时,分作十五堆,稍温又作一堆,如此数次。第三日用大桶盛新汲水,以竹箩盛曲,作五六分蘸湿完,又作一堆,如前法作一次。第四日如前,又蘸,若曲半沉半浮,再依前法作一次,又蘸,若尽浮则成矣,取出,日干收之。"《本草求原》:"米加酒曲窨造,变为真红,能走营气以活血,燥胃消食。"此即红糟粥。朱砂又名丹砂,是矿物质,《本草正》:"朱砂,入心可以安神而走血脉,入肺可以降气而走皮毛,入脾可逐痰涎而走肌肉,入肝可行血滞而走筋膜,入肾可逐水邪而走骨髓。"朱砂要研成粉末用,朱砂少量入粟米熬粥,要配以猪心。 

熊梦祥,江西人,号松云道人,他提及的红糟粥和朱砂粥都是药粥。同是元人,孙国敉的《燕都游览志》中就提及:"十二月八日,赐百官粥,以米果杂之,品多者为胜。" 

到明代,刘若愚《明宫史》中记: 

初八日,吃腊八粥。先期数日,将红枣捶破泡汤。至初八日,加米、白果、核桃仁、栗子、菱米煮粥。供佛圣前,户牖、园树、井灶之上,各分布之。举家皆吃,或亦互相馈送,夸精美也。

这说明,明代腊八粥,除供佛圣外,还需祭园树、祭井灶。至清代,有关腊八粥的记载,见潘荣陛《帝京岁时纪胜》:"腊月八日为王侯腊,家家煮果粥。皆于预日拣簸米豆,以百果雕作人物像生花式。三更煮粥成,祀家堂门灶陇亩,阖家聚食,馈送亲邻,为腊八粥。"富察敦崇的《燕京岁时记》:"腊八粥者,用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红江豆、去皮枣泥等,合水煮熟,外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子,及白糖、红糖、琐琐葡萄,以作点染。切不可用莲子、扁豆、薏米、桂元,用则伤味。每至腊七日,则剥果涤器,终夜经营,至天明时则粥熟矣。除祀先供佛外,分馈亲友,不得过午。并用红枣、桃仁等制成狮子、小儿等类,以见巧思。"这里所记,生料、熟料各八种。《光绪顺天府志》记:"腊八粥,一名八宝粥,每岁腊月八日,雍和宫熬粥,定制,派大臣监视,盖供上膳焉。其粥用米杂果品和糖而熬。民间每家煮之,或相馈遗。"《燕京岁时记》也记:"雍和宫喇嘛,于初八日夜内熬粥供佛,特派大臣监视,以昭诚敬。其粥锅之大,可容数石米。"

 其实,当时雍和宫腊月初一就开始搭棚垒灶,支上六口丈二大锅。等到腊月初七鸡啼生火,六口大锅内"杂诸豆米,并果实如榛栗菱芡之类,矜奇斗胜,多至数十种,皆渍染末碧色,糖霜亦如此"。豆米入锅后要不断火地煮十二个地支(也就是整整二十四个小时),到腊八的拂晓出锅,第一锅粥要献佛,第二锅粥才进献皇帝。接着,第三锅粥赏赐大臣,第四锅粥敬奉施主,第五锅粥赈济贫民,第六锅粥才是寺内僧众自食。 

昔道光皇帝爱新觉罗·旻宁曾有《腊八粥》诗,诗曰:"一阳初复中大吕,谷粟为粥和豆煮。应节献佛矢心虔,默祝金光济众普。盈几馨香细细浮,堆盘果蔬纷纷聚。共尝佳品达沙门,沙门色相传莲炬。童稚饱腹庆升平,还向街头击腊鼓。"

《红楼梦》第十九回中,贾宝玉向林黛玉讲腊八粥,说是林子洞中的耗子精要熬腊八粥,山下庙里果米最多,"米豆最多,果品却只有五样,一是红枣,二是栗子,三是落花生,四是菱角,五是香芋"。说耗子精要偷庙里的果米熬腊八粥,实在有些对佛祖不恭。

腊八粥虽源于佛教,但流入民间,其实已完全改变了原来的意思。进入腊月,农事忙完,年节临近,喝腊八粥便有许多喜兴色彩。正宗的腊八粥,熬成后应是红的,旧时有钱人家要撒以青丝红丝,再在粥面上用白糖撒上"喜"、"寿"、"福"字,然后馈送亲友。腊八粥,最后以糖调味,应该是甜的,但南方也有以青菜、荠菜、黄花、木耳、火腿与菱角、荸荠、瓜子、栗子、白果等合煮一锅者,称做"咸腊八粥"。

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