首页 > 生活 > 风尚 > 正文

茶事六议

2013-07-10 11:00 作者:舒国治来源:三联生活周刊
在水泥大楼中设计一间雅室,竹木间插搭配,使不过大,亦不过亮,人在其中,神闲气定,这绝对是日后的流行趋势,亦是建筑师马上要面对的课题。

      近些年来,对茶的观察,有了一些变化,可分以下数项来谈一谈。

      一、喝的时机——尤其是这四五年,我个人喝茶的时机大大降低,主要以前步行甚多,游走之余,凡一停下,很期待喝一杯茶;这几年安坐时间增多,也时而伏案写稿,走动渐少,似乎比较不需要茶了。而坐时,总有东西可喝,若一直只是喝茶,势必越来越大受不了。

      二、茶有独特的斟饮方式——你且看,在咖啡馆喝咖啡,人可以独喝,只喝自己的那一杯。喝完了,仍可以坐着,坐上很长一段时光。倘和别人闲聊,也是各喝各的。喝茶,若在茶艺馆独喝,则壶中叶量必须调抑成甚少,冲了水,倾入茶海,则顶多二杯三杯量,否则喝至后面,已凉了。更别说独酌式的喝茶,颇沉闷。喝茶,比较适于三五人拥一壶而饮,更好的,其中一人是泡茶者。

      三、茶师之不易——三两人坐桌前,桌后那个泡茶的人,不管他是职业茶人,是茶庄老板,是民艺品,是古玩店、字画店的掌柜,皆姑且在这里称作“茶师”,茶师很重要;有的人喝茶不多,但很乐意坐在茶师前,仪态庄重地喝上三五杯茶。主要喜欢那种围坐的形式与候茶的过程,甚至喜欢某种聊天的情境。有时候身旁不相识的席友,也带来一些不经意的趣闻。

      茶师的神情与宽容感,常是最主要关键。往往他的不疾不徐,面露微笑,很欣然一杯接一杯为客人斟茶,这诸多的修养,不是任何人说做就做得来的。

      台湾各城镇,是茶师散布最丰广的地区,这不啻是台湾人的福气,也将会是爱喝茶的来台湾的游客的乐趣。

      四、茶叶之逐渐窄化——由于全世界的过度进化,自然影响了“可食植物”的诸多问题。蔬菜、水果之外,茶叶也成了疑虑。主要是,出自何样的土壤?化肥、农药用得凶否?再就是,产品加工的问题,像掺加化学香精或人工沃堆等。至若产地认证,也叫人担忧,便是以乙地所产来伪称甲地产品。

      这些情况,造成很多人已完全不喝“大众化”的茶了。就好像有人到了杭州西湖边,见风光何等醉人,照说应该坐下来喝一杯西湖龙井什么的,然而不成,他只喝他认为可靠的茶。

      这么一来,他到处挑茶,总要挑到他认可的茶,也于是,能喝的茶,往往就很窄了。

      五、茶的量也受到了制约,先说茶食,喝茶所配的食物,也有讲求。假如茶都喝得那么高档了,茶汤如此优雅了,则茶食怎么能是垃圾食物,如油炸蚕豆、炸虾片、蒜茸花生、五香瓜子呢?

      茶食,不妨有些许甜度,但不宜由纯糖制成。日本抹茶,传统上先进一大口由红豆制成的果子,或是羊羹之类,以今日观之,不是佳良茶食。中国茶的茶食,不妨挑自然甜品的干物,如无花果干、葡萄干、桂圆干,再搭配有些许油分的食品,最好是香榧子,另外核桃、松子、腰果也很好。酪干也宜,山楂片这款微酸之物,亦可备一些。

      吃茶食,不可太多,否则将品茶的清韵弄偏了。也正因茶食之搭配,可以探知茶之饮量一次亦不宜太多。

      然而多少才算是多?

      十几杯便算多了。

      通常坐在一个茶师前,两小时中换了三款茶,举例言,如岩茶、普洱与台湾的高山乌龙,每种皆喝个五杯,看似不多,但再往下灌入喉腹,最后不大会是舒服的结果。故而最好的方法,是只喝前三杯,算是品味,接着喝白开水相陪,如此也不至失礼。

      六、茶室之设计将成为显学——富而好礼之士,开始喜欢上喝茶了,这种趋势,带动了家中空间步入清雅化。

      茶室最忌奢华。你愈是富裕,愈要在茶室的陈设上追求简朴,甚至空寂。茶室只是通称,里头不仅可以烧水喝茶,更可以享受美感与追求灵性。除了茶桌与桌上壶碗,桌旁的炉与炉上烧水的铁壶,其他与茶水不相干的器物有时候更重要。像墙上挂的古琴,地上的炭盆,书架上躺着的几本线装书或书画册页,橱柜中的瓶罐碗碟,墙角的围棋棋几,窗旁的花器,地板上成捆的木炭,太多太多的可能,然不可凌乱堆叠。

      要之,是主人心灵的宁静归宿,亦是偶尔招待良友雅士、墨客骚人的好场所。

      如今大伙皆住进了小区的高楼大厦,竹篱茅舍的意境,委实只能遐想。故而在水泥大楼中设计一间雅室,竹木间插搭配,使不过大,亦不过亮,人在其中,神闲气定,这绝对是日后的流行趋势,亦是建筑师马上要面对的课题。

 

阅读更多更全周刊内容请微信扫描二维码下载三联中读App,注册就有红包哦!

版权声明:凡注明“三联生活周刊”、“爱乐”或“原创”来源之作品(文字、图片、音频、视频),未经三联生活周刊或爱乐杂志授权,任何媒体和个人不得转载 、链接、转贴或以其它方式使用;已经本刊、本网书面授权的,在使用时必须注明“来源:三联生活周刊”或“来源:爱乐”。违反上述声明的,本刊、本网将追究其相关法律责任。

《立冬》现已上线即刻前往 App Store 搜索“三联生活节气”体验更多精彩。

《霜降》 《寒露》 《秋分》

微博@三联生活周刊
微信:lifeweek
扫描下载三联中读App
三联中读服务号