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五谷起源(7)

2013-05-02 14:43 作者:魏一平来源:三联生活周刊
如果把人类诞生以来的300多万年比作一天,那么前面23个多小时,人类都在颠沛流离中,依靠采集植物和狩猎动物来维生。直到23点55分钟,才开始种植粮食和饲养家畜,有了家的概念。

豆类的总称或特指"大豆",《诗 · 小雅》中有词:"中原有菽,小民采之。"中国是世界公认的栽培大豆起源地,现今世界上各地的大豆都直接或间接从中国引进,并且保留了"菽"的语音。大豆富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质,其中蛋白质含量比禾谷类作物高6~7倍,特别适合肉食较少的北方农民的需要,有"植物肉"的美誉,为中华民族的健康做出了突出贡献。另外,大豆根部有能固氮肥地的根瘤,古人对此也早有认识。

考古学家一般认为,在距今4000年左右的黄河流域、长江流域和西辽河流域,都出现了由野生大豆驯化而来的大豆。到殷周时期,已经有了原始榨油的技术,当时河北北部的少数民族部落甚至把"戎菽"作为对周王朝的贡品。西汉末年,《汜胜之书》中有"豆有膏"之说,是我国最早记载大豆含有油脂的一本农书。中世纪以后,大豆经阿拉伯传入西方。

 

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