豆腐在五代时期被时人称为"小宰羊"，因其白嫩鲜美和营养价值可以与小羊羔相提并论。其实金汤里的豆腐并不是真正的"豆腐"，而是一块神形俱似的赝品：由鸡蛋调黄豆浆蒸出，也同样具有滋阴和胃之用。讲完了主料，也就定下了这道菜的魂魄，再辅以蟹味菇、白玉菇、油菜蓉，淋上浓浓的南瓜汤汁，犹抱琵琶半遮面的"美人儿"便在白磁碟里羽化成仙了。