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寒中饮暖

2013-01-25 14:33 作者:王晶来源:三联生活周刊
冬天最适宜饮用的,当属红茶了。色红润,味甘香,可调饮。

 

寒中饮暖
文/王晶
"十二月二十五日,大雪始晴,梦人以雪水烹小茶团,使美人歌以饮。余梦中写作回文诗,觉而记其一句云:'乱点余花吐碧衫。'意用飞燕吐花事也。乃续之为二绝句。"
这是苏轼回文诗《记梦二首》的诗前短序。序中简短地描绘了一个大雪始晴后的梦境:人们以冰洁的白雪水烹茶,有佳人轻歌为伴,苏子沉浸在这美妙的意境中品茗吟诗,作回文诗一首。梦醒之后蒙眬间只记得起其中的一句,于是续写了两首通体回文诗,极为别致:
其一:
酡颜玉碗捧纤纤,乱点余花吐碧衫。
歌咽水云凝静院,梦惊松雪落空岩。
回文:
岩空落雪松惊梦,院静凝云水咽歌。
衫碧吐花余点乱,纤纤捧碗玉颜酡。
其二:
空花落尽酒倾缸,日上山融雪涨江。
红培浅瓯新火活,龙团小碾斗晴窗。
回文:
窗晴斗碾小团龙,活火新瓯浅焙红。
江涨雪融山上日,缸倾酒尽落花空。
读完,在赞叹苏子才华的同时,这雪日烹茶的意境更是令人垂涎。枯枝老树,日暮寒鸦,岁末的冬日总是冷而生恹,但古人却很会享受。燃起炭火,以干净的新雪烹茶,茶汤温润,佳人在侧,真正是"睡起有茶饴有饭,行看流水坐看云"的仙人生活。
--题记
茶是合着节气、杂揉地域的生灵,依二十四节气定名的就有九个:立春的不知春茶,清明的明前茶,谷雨的春茶,立夏的夏茶,小暑大暑的二次夏茶(六月白),立秋的秋茶,白露的白露茶,立冬的冬茶,冬至的东片仔。更何况不同的季节,做茶、饮茶、烹茶的不同,若讲究起来也可以写个"二十四节气茶经"了。
色红润
冬天最适宜饮用的,当属红茶了。"首先,红茶红润的颜色就让人温暖,绿茶的绿自然会令人感觉到寒凉,颜色与性味同宗,温热的东西千百年来沉淀出的就会是暖色。""茶人"王心说。王心不是专业的制茶师傅或品茶师,他喝茶全凭着自己的"感觉","当然,前提是你已经喝过好茶了,用比较俗的话说就是'看山还是山,看水还是水'的阶段了。"现在挂在王心身上的名衔是"世界茶文化交流协会名誉会长",但在王心看来,自己就是一个"喜欢喝茶的人"。
红茶的红润与它的制作工艺密不可分,"全发酵之后,芽头、芽叶都会变红",茶汤自然也就是红色的了。"全发酵的茶还有熟普洱茶,这类茶最大的特点就是喝得出'岁月感'。"王心说,"岁月可以磨去一个人的棱角,岁月可以让水滴石穿,全发酵的制茶工艺就是在模仿岁月,去掉茶的'棱角',这样的茶不'扎胃'、温润、养人,才适合冬天喝。"
味甘香
红茶属于冬天的第二个理由,是它甘润的味道。"横空出世"的金骏眉有桂圆般的果香,名誉天下的祁红有花吐蕊后的蜜香;滇红、川红亦各自有着自己特殊的香气。"这些味道是大自然馈赠,金骏眉是正山小种,正山,也就是武夷山,如果离开原产地,即使将芽头拿到'青楼'焙火,味道也不一样。"而红茶的这些香甜气息,正好可以融化冬日的青苍落寞。
可调饮
第三个理由,便是红茶的多元性。红茶不仅可以加糖、柠檬,还可以加牛奶、肉桂、玫瑰花,甚至在云南,当地人先倒几滴干邑入杯打底,再把热滇红倒入,以高温激活酒香,使茶香、酒香融合交换,大口畅饮则一股热流直抵体内。在寒气逼人的隆冬,这些红茶调饮的奶茶、肉桂茶、白兰地茶,更有暖身之效。"牛奶、方糖、蜂蜜,就像是催化剂,把红茶的温润感更完全地释放出来。"
"嫩芽香且灵,吾谓草中英。夜臼和烟捣,寒炉对雪烹。"寒中饮暖,天愈清朗,茶愈回甘,虽不能再"夜扫寒英"以烹茶,倒也终究圆了"松风入鼎"的雅梦。

"十二月二十五日,大雪始晴,梦人以雪水烹小茶团,使美人歌以饮。余梦中写作回文诗,觉而记其一句云:'乱点余花吐碧衫。'意用飞燕吐花事也。乃续之为二绝句。"

这是苏轼回文诗《记梦二首》的诗前短序。序中简短地描绘了一个大雪始晴后的梦境:人们以冰洁的白雪水烹茶,有佳人轻歌为伴,苏子沉浸在这美妙的意境中品茗吟诗,作回文诗一首。梦醒之后蒙眬间只记得起其中的一句,于是续写了两首通体回文诗,极为别致:


                                                 其一:
                                  酡颜玉碗捧纤纤,乱点余花吐碧衫。
                                  歌咽水云凝静院,梦惊松雪落空岩。
                                                  回文:
                                  岩空落雪松惊梦,院静凝云水咽歌。
                                  衫碧吐花余点乱,纤纤捧碗玉颜酡。
                                                  其二:
                                  空花落尽酒倾缸,日上山融雪涨江。
                                  红培浅瓯新火活,龙团小碾斗晴窗。
                                                  回文:
                                  窗晴斗碾小团龙,活火新瓯浅焙红。
                                  江涨雪融山上日,缸倾酒尽落花空。

读完,在赞叹苏子才华的同时,这雪日烹茶的意境更是令人垂涎。枯枝老树,日暮寒鸦,岁末的冬日总是冷而生恹,但古人却很会享受。燃起炭火,以干净的新雪烹茶,茶汤温润,佳人在侧,真正是"睡起有茶饴有饭,行看流水坐看云"的仙人生活。
                                                                                 --题记

 


      茶是合着节气、杂揉地域的生灵,依二十四节气定名的就有九个:立春的不知春茶,清明的明前茶,谷雨的春茶,立夏的夏茶,小暑大暑的二次夏茶(六月白),立秋的秋茶,白露的白露茶,立冬的冬茶,冬至的东片仔。更何况不同的季节,做茶、饮茶、烹茶的不同,若讲究起来也可以写个"二十四节气茶经"了。

色红润

冬天最适宜饮用的,当属红茶了。"首先,红茶红润的颜色就让人温暖,绿茶的绿自然会令人感觉到寒凉,颜色与性味同宗,温热的东西千百年来沉淀出的就会是暖色。""茶人"王心说。王心不是专业的制茶师傅或品茶师,他喝茶全凭着自己的"感觉","当然,前提是你已经喝过好茶了,用比较俗的话说就是'看山还是山,看水还是水'的阶段了。"现在挂在王心身上的名衔是"世界茶文化交流协会名誉会长",但在王心看来,自己就是一个"喜欢喝茶的人"。


      红茶的红润与它的制作工艺密不可分,"全发酵之后,芽头、芽叶都会变红",茶汤自然也就是红色的了。"全发酵的茶还有熟普洱茶,这类茶最大的特点就是喝得出'岁月感'。"王心说,"岁月可以磨去一个人的棱角,岁月可以让水滴石穿,全发酵的制茶工艺就是在模仿岁月,去掉茶的'棱角',这样的茶不'扎胃'、温润、养人,才适合冬天喝。"

 

 

味甘香

红茶属于冬天的第二个理由,是它甘润的味道。"横空出世"的金骏眉有桂圆般的果香,名誉天下的祁红有花吐蕊后的蜜香;滇红、川红亦各自有着自己特殊的香气。"这些味道是大自然馈赠,金骏眉是正山小种,正山,也就是武夷山,如果离开原产地,即使将芽头拿到'青楼'焙火,味道也不一样。"而红茶的这些香甜气息,正好可以融化冬日的青苍落寞。

 


     可调饮

第三个理由,便是红茶的多元性。红茶不仅可以加糖、柠檬,还可以加牛奶、肉桂、玫瑰花,甚至在云南,当地人先倒几滴干邑入杯打底,再把热滇红倒入,以高温激活酒香,使茶香、酒香融合交换,大口畅饮则一股热流直抵体内。在寒气逼人的隆冬,这些红茶调饮的奶茶、肉桂茶、白兰地茶,更有暖身之效。"牛奶、方糖、蜂蜜,就像是催化剂,把红茶的温润感更完全地释放出来。"


     "嫩芽香且灵,吾谓草中英。夜臼和烟捣,寒炉对雪烹。"寒中饮暖,天愈清朗,茶愈回甘,虽不能再"夜扫寒英"以烹茶,倒也终究圆了"松风入鼎"的雅梦。

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