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吃蟹——时令食单(2)

2012-10-24 11:45 来源:三联生活周刊

虾蟹粥

食材:大米、蟹、大虾仁、熟玉米粒

做法:

1.螃蟹清洗干净,其中一只抛开掰两瓣,另外一只取肉;

2.大米提前浸泡,将锅里的水烧开,放入浸泡好的大米煮大约30分钟,煮至30分钟后加入熟玉米粒;

3.放入处理好的螃蟹和姜丝,继续煮5分钟,然后放入虾仁和蟹肉至煮熟;

4.最后加盐调味,撒点葱丝即可。

苦瓜蟹

食材:苦瓜一根,蟹2只(1斤)、姜、葱、豆豉、蒜米、盐、酱油

做法:

1.苦瓜洗净去囊,切粗块,蟹斩小件;

2.五成热油,把苦瓜、蟹一起下锅炸一分钟,捞出;

3.锅留底油下姜、蒜米、豆豉炒香,把苦瓜、蟹倒入锅中一起炒,加盐、酱油,加点水加盖焖三分钟,下葱段翻炒几下出锅。

香辣蟹

食材:蟹,葱姜蒜,辣椒干。料酒,盐,糖,生抽,辣椒酱

做法:

1.葱切段,姜切丝,蒜切末;

2.将蟹泡在盐水中一个小时,洗刷干净,然后将爪子剁下来;

3.蟹切成两半,如果比较大,切四半,将切口处沾上面粉,防止蟹黄流出;

4.锅中放入全部姜丝,一半葱末,一半辣椒爆香;

5.将蟹沾面粉的部位先炸一下,再将其他的爪子一起倒入,加入各种调味料和适量的水,煮至汤汁收干,再加入另一半的辣椒和葱段起锅。

蕃茄梭子蟹豆腐煲

食材:梭子蟹、豆腐、番茄、生姜片、葱、盐、鸡精,番茄酱

做法:

1.将蕃茄洗净放入烧沸的开水中滚烫一下,捞出放冷水下过凉,即可轻易去皮,梭子蟹用牙刷清洗干净,切成块,蕃茄切滚刀块,豆腐切块;

2.取少许生粉放入盘中,将切好的蟹块逐个沾上生粉;锅中放略多的油烧热,放入沾匀生粉的蟹块翻炒几下,盛出备用;

3.锅中留底油,放入切好块的蕃茄煸炒至软烂出沙,加入适量蕃茄酱一同翻炒几下,倒入开水移至砂锅中,大火烧开后放入生姜片,葱,蟹块及豆腐一块煲10分钟左右,调入盐,鸡精,葱花即可。

蟹肉萝卜蒸饺

食材:面粉、热水、盐、五花肉馅、蟹肉、萝卜、葱蓉、生抽、料酒、香油

1.将盐放入面粉中,用热水搅拌成絮状后揉成面团,取用水浸湿拧干后的笼布盖住面团醒发;

2.将蟹肉剁成茸后放入五花肉馅中,调入生抽、盐、香油、料酒和葱茸,顺时针搅打上劲;

3.萝卜洗净切片后,放入沸水中焯烫至软后捞出沥干水分,切碎;

4.将切碎的心里美萝卜放入笼布中拧干水分后,与拌好的肉馅混合在一起,顺时针搅拌;

5.醒发好的面团在面板上揉成均匀的长条,等分成若干面团,将面团擀成皮后包入馅料,捏成饺子状;

6.蒸锅注入2/3满的水,在蒸屉上铺好笼布,大火烧至沸腾后将饺子摆放好,旺火足气20分钟即可。

咖喱蟹

食材:蟹,咖喱、土豆、黄油、圆葱、青椒、牛奶

做法:

1.蒸好的蟹子,对切开;

2.热锅融化黄油,加入咖喱膏2大勺,水1杯、土豆块翻炒;

3.土豆七成熟的时候,加入蟹子、圆葱,盖锅盖煮10分钟入味;

4.加入青椒、牛奶(椰浆),大火烧开,撒盐调味即可。

若深杯,是小的薄胎白色瓷质品茗杯,清代出现,在杯底写有"若深珍藏"四字,故名。后多仿制。

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