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吃蟹——时令食单

2012-10-24 11:45 来源:三联生活周刊

 

清蒸大闸蟹

食材:大闸蟹、镇江白醋、白糖、生姜

做法:

1.大闸蟹清水洗净,养半天,用细绳把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状;

2.姜末、镇江香醋、白糖调调成蘸料;

3.蒸锅中放清水,放几片姜片入锅,水开后把蟹倒放,蒸15分钟;

4.取出后解去细绳,装盘即成。

醉湖蟹

食材:湖蟹、绍兴陈年花雕、生抽、老抽、高度白酒、盐、鸡精、花椒、冰糖、红枣

做法:

1.选母蟹(圆脐)、重量在一两半到二两、背厚、蟹脚较硬,蟹身干净,肚子较白的。清水里养半个小时,用刷子刷净,重点把蟹钳这里绒毛中的脏东西洗净,沥干水份待用;

2.选一个大容器,倒入生抽半瓶(250ml)、老抽半瓶(250ml)、绍兴花雕酒瓶(250ml),高度白酒两汤匙、一汤匙盐、一汤匙鸡精、一汤匙花椒、四汤匙冰糖、红枣汤250ml,拌匀调成醉蟹汁;

3.取一个可以密封的容器,把四只湖蟹排入,倒入醉蟹汁,盖上盖子密封,入冰箱,三到四天就可以拿出来吃了。

梭子蟹炒年糕

食材:梭子蟹、年糕片、青红椒、大葱、姜、蒜、辣椒酱、青葱、白糖、盐、胡椒粉、白酒、淀粉

做法:

1.将梭子蟹收拾干净,去掉蟹盖、蟹腮,剁成块,蟹钳要用刀略拍几下为好;

2.切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍上淀粉;

3.青红椒切菱形块、葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末;

4.锅做热放油,放入拍好干淀粉的螃蟹块,煎炸至变色;

5.另取一锅,做热放油,放入葱姜蒜、煸出香味、放入辣酱炒出香味和红油,放入煎炸好的螃蟹块,翻炒烹入白酒;

6.放入年糕片,迅速翻炒均匀,加入少许开水或清汤、加白糖、盐调味,待汤汁粘稠改为小火;

7.放入青红椒块翻炒,翻炒均匀加入少许香油,最后撒上香葱末即可出锅装盘。

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