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健康食谱——鹰嘴豆泥( Hummus)

2011-12-08 13:14 作者:鲁伊来源:三联生活周刊
中东风味的西餐厅里,鹰嘴豆泥是推荐率最高的一道菜。它很万金油,涂面包、蘸蔬菜、配烤肉都好吃;它也很健康,是不饱和脂肪酸、钙和多种抗氧化剂的理想来源,对女性尤其有益;最重要的是,鹰嘴豆泥做起来既简单成本又低,置于密闭容器中,在冰箱里可以保存近一周。只要你有一台功能最简单的食物料理机,就算没有任何烹饪经验,按照下面这个菜谱,也可5分钟内变身超级中东大厨。

中东风味的西餐厅里,鹰嘴豆泥是推荐率最高的一道菜。它很万金油,涂面包、蘸蔬菜、配烤肉都好吃;它也很健康,是不饱和脂肪酸、钙和多种抗氧化剂的理想来源,对女性尤其有益;最重要的是,鹰嘴豆泥做起来既简单成本又低,置于密闭容器中,在冰箱里可以保存近一周。只要你有一台功能最简单的食物料理机,就算没有任何烹饪经验,按照下面这个菜谱,也可5分钟内变身超级中东大厨。

★原料

无糖酸奶·····························1/4杯

鹰嘴豆(煮熟)·····················2杯

芝麻酱································1/2杯

柠檬汁································1/2杯

大蒜··································2-3 瓣

盐····································1/2茶匙

鲜薄荷叶······························3-4片

欧芹或香菜·····························2汤匙

甜椒粉····································1茶匙

橄榄油····································1/4杯

★做法

1.将酸奶、鹰嘴豆、芝麻酱、柠檬汁、大蒜、盐和薄荷叶放入食物料理机,搅拌1~2分钟,视稠度适当加入水或芝麻酱,同时将欧芹或香菜切碎。

2.用硅胶软刮刀将豆子泥盛到盘子中,为美观起见,顺时针涂抹,形成漩涡状纹路,表面撒甜椒粉、欧芹或香菜碎,最后缓缓浇上橄榄油。

★小贴士

1.大超市通常有听装煮好的鹰嘴豆,但新疆特产店或菜市场粮店中卖的干鹰嘴豆更新鲜实惠,盐分也较低。煮鹰嘴豆的方法和煮黄豆近似,需提前一晚浸泡胀发。由于富含皂甙,煮至80摄氏度左右时会出现假沸现象,需要继续煮上15分钟左右,直至可以用手指捻开。一次煮上一斤左右鹰嘴豆,冲洗冷却分装后放入冰箱冷冻,可以用上一两个月。

2.甜椒粉(paprika)主要产自匈牙利和西班牙,颜色鲜艳但辣味并不突出,在这道菜中主要起装饰作用。买不到可以放弃,但千万别用普通辣椒面替代——太重的辣味会抢了鹰嘴豆泥本身的味道。

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