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让啤酒漫过夏天

2011-06-15 15:23 作者:大仙来源:三联生活周刊 2011年第24期
所谓纯麦啤酒,或称巴伐利亚水晶小麦啤酒,又叫白啤酒,起泡、挂杯、辛辣、光泽、透明、微酸、顶部发酵,也就是在啤酒精神的制高点上发酵,提升饮者苍凉的酒魂。

让啤酒漫过夏天

在日本,职业棒球常规赛上,酒贩背着小型啤酒桶向观众兜售啤酒

德国东南部,沿着巴伐利亚无尽的旷野行进,这里是阿尔卑斯山的前沿地带,有着浓郁的原始风貌。这里也是水晶小麦的圣地,巴伐利亚水晶小麦啤酒盛久不衰,在夏日的阳光和清风里,那些金黄的水晶小麦仿佛是啤酒的海洋,涌向天际。根据1516年德国啤酒的纯净度酿造规定,酿造水晶小麦啤酒所需的啤酒花就在巴伐利亚当地种植。

公元768年,一位基督教修士就尝试过栽培啤酒花,可谓是世界最早的啤酒先驱,如今这一档案被封存于著名的巴伐利亚酿造学院。真正的啤酒酿造大约是从16世纪开始,最早的酿造师都是来自修道院,由于修士们苦修时禁止食肉,所以他们专攻啤酒,任由麦汁自然发酵,酿制出高酒精度的饮料,用做禁食期间的替代品。后来这种含酒精的饮料便成为风行世界的啤酒。

一提起啤酒,除了比利时修道院僧侣啤酒,我就喜欢德国巴伐利亚水晶麦芽啤酒。比利时和德国啤酒,基本成为我后半辈子的饮品,因为这两种啤酒,能把老干葱喝成老灵魂。

那天去中国红街德国DK1308皇冠自酿啤酒坊,完全陷入水晶麦芽的狂欢中。大麦和小麦,还有什么不能迈?喝得我脉里全是麦。每喝水晶麦芽啤,我先选小麦,喝威士忌我走的是单一麦芽路线,喝啤酒自然是纯麦为先。一妹妹看我喝纯麦啤酒,也嚷嚷着要喝纯麦,我说好吧,喝完纯麦可不许纯卖。她说:仙儿哥,你怎么万事俱备,只欠找抽!

所谓纯麦啤酒,或称巴伐利亚水晶小麦啤酒,又叫白啤酒,起泡、挂杯、辛辣、光泽、透明、微酸、顶部发酵,也就是在啤酒精神的制高点上发酵,提升饮者苍凉的酒魂。而水晶大麦啤酒,则是由大麦芽酿出的黄啤和黑啤,与白啤构成了三皇冠啤酒坊的三生花。

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