首页 > 封面故事 > 正文

后工业时代的厨房生活(三)——美食摄影师的黄花蒸鸡

2011-05-10 16:02 作者:李伟来源:三联生活周刊
在农村跑多了,高润生逐渐有了自己的美食地图,知道去哪儿能买到最新鲜的食材。有时间的话,他还愿意跑到新发地批发市场慢慢逛着。“跟小贩打交道也有窍门,要买当地人的菜,比如不要买广东人卖的山东大葱。”

“这是密云不老屯的泉水,尝一尝。”一进门高润生就给了我们倒了一杯水。然后他又从冰箱里拿出了两个鸡蛋,一个颜色发绿,另一个是树皮的颜色。“这是我从怀柔农村买回来的土鸡蛋,给你们煮熟尝尝。”高润生说。按照他的想法,因为鸡是不同的,自然生长的鸡,每个蛋也都不一样。

高润生

高润生的工作和美食有关,是一名摄影师,只给美食拍照的摄影师。他今年27岁,毕业于清华美术学院油画专业。最初的工作是在4A广告公司做设计,为了有时间画画,就辞职回家。闷在家里画画,难免寂寞。有一次朋友去给一家杂志拍美食的图片,找他客串助手。高润生也自己拍了一些,没想到效果很好。于是他就开始给美食杂志拍图片,有时候也给高档酒楼拍菜谱。一个月有一半的时间忙着拍片子,剩下时间就在家画画,或者出去玩。

与大厨接触多了,高润生总能讲出一些做饭的道理。比如,厨艺高低和厨房的整洁度紧密相关,越是大厨做晚饭厨房越是干净。或者,越是顶级的酒楼,做出的菜越像家宴,用料简单,干净卫生。

高润生小时候身体不好,容易拉肚子,所以对于吃就比较注意。高中时候觉得家里的饭做的不好吃,就开始照着菜谱,自己动手丰衣足食。他做饭的一半动力在于“显摆”,听着朋友们的称赞心里就高兴。每次聚会,他都希望朋友们晚一点走。

工作以后,时间比较自由,他就经常开车出去玩。一方面去写生,拍素材;另一方面,到田间地头找好吃的东西。于是就有了不老屯的泉水、怀柔的土鸡蛋。打开他的冰箱,还能找到搜罗来的“奶香蘑菇”和青蒜。他最近常去花鸟市场逛,于是发现鸽子蛋做熟了很好吃,“蛋黄永远是透明的,特别嫩”。

在农村跑多了,高润生逐渐有了自己的美食地图,知道去哪儿能买到最新鲜的食材。有时间的话,他还愿意跑到新发地批发市场慢慢逛着。“跟小贩打交道也有窍门,要买当地人的菜,比如不要买广东人卖的山东大葱。”

拍美食图片,讲究颇多。最核心的是通过食物把食欲调动起来,好看又好吃。高润生拿手的也是那些活色生香的菜:火爆腰花、油焖大虾、酱牛肉。

为了准备晚餐,高润生特意跑了一趟北京著名的京深海鲜市场,买回了扇贝、花蛤和大黄鱼。晚餐有六道菜:焖黄鱼、蒸扇贝、辣炒花蛤、黄花蒸鸡、香椿炒鸡蛋和清炒苦瓜。重头戏是黄花蒸鸡。按照高润生的饮食理论,春天要多吃黄色的食物,比如南瓜、黄花;夏天多吃绿色叶菜;秋天多吃红色的,比如西红柿、胡萝卜;冬天则对应黑色食品,比如黑芝麻。所以现在吃黄花蒸鸡是最合适的。

他先将一只腌过的大鸡腿下油锅,把表皮煎成金黄色,出锅后剔出骨头。黄花、笋片用调料汁渍一会儿入味。然后将黄花、笋片和鸡肉放入大碗,上锅去蒸。中间要取出来,给鸡肉翻个身。这个菜的特点,除了有黄花、笋片的香味,就是鸡肉的味道与吉野家的煎鸡颇为相似。

阳台上,高润生种了很多植物。能吃的不少,有薄荷、青椒、西红柿、豆苗和向日葵。他还养了一只乌龟和一只猫。接下来他想画一批以食物为主题的油画,他想通过“那些漂亮的食物表现现代人心中的欲望”。

阅读更多更全周刊内容请微信扫描二维码下载三联中读App,注册就有红包哦!

版权声明:凡注明“三联生活周刊”、“爱乐”或“原创”来源之作品(文字、图片、音频、视频),未经三联生活周刊或爱乐杂志授权,任何媒体和个人不得转载 、链接、转贴或以其它方式使用;已经本刊、本网书面授权的,在使用时必须注明“来源:三联生活周刊”或“来源:爱乐”。违反上述声明的,本刊、本网将追究其相关法律责任。
已有0人参与

网友评论

用户名: 快速登录

《立冬》现已上线即刻前往 App Store 搜索“三联生活节气”体验更多精彩。

《霜降》 《寒露》 《秋分》

微博@三联生活周刊
微信:lifeweek
扫描下载三联中读App
三联中读服务号