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互动话题:秀出你的厨房秘籍

话题讨论

作者:三联生活周刊 内容来源:三联生活周刊 2012-05-09 10:40

第630期杂志封面故事—— 《回到厨房——添加剂时代的谨慎生活》

吃——无论如何都是人生大事。所谓“一吃二穿”,人生在世以肠胃为根本。但将食品添加剂从生活中驱逐出去的想法是不现实的。因为我们不可能自己发酵大豆做成酱油,也不可能不去餐厅吃饭。正是由于食品工业的发达,以及形形色色的添加剂,才使我们的饮食生活变得如此丰富、高效和“方便”,随时买到想吃的东西。

但要想真正避免摄入大量的食品添加剂,唯一的方法就是自己购买新鲜天然的食品原料,花费一些时间,回到厨房,回到家庭烹饪。

“吃一顿饭很快,但我们必须告诉孩子,做饭要花多少工夫。希望大家明白,花工夫做出来的饭菜,不仅塑造了孩子们的身体,还塑造了他们的心灵。”安部司说,“吃是一种‘获得生命’的行为。我们获得了其他生命体的生命而生存下来,孩子也是能够感受到生命的宝贵与尊严的。”

本期还与读者分享了几个家庭值得参考的厨房经验。

时阳

时阳的食材购买原则是:原味和多口味的,选择原味的;天然形态和加工的,选择天然的;加工简单和复杂的,选择简单的;中国和外国都有的,选择中国的;本地和外地都有的,选择本地的。“选择食物链低端”的材料,形成多素少肉的饮食结构。—— 《回到自制时代》

范志红

范志红对所有食材都非常宽容,米都没有冲水就直接放入电饭锅。近期被传说检测出核辐射感染的菠菜,她也只是稍微淘洗两遍就放进锅里焯水。她说:“煮的过程就是高温消毒,我们总是在无关的细节上浪费太多时间。”她对圆白菜的处理也极其简单。剥开后入水冲洗两遍,甚至没有丢弃最外层因为运输摩擦、有些发蔫打卷的外皮。“外层颜色最深,是营养成分最丰富的,蔬菜总是越绿营养价值越高。”—— 《重建食物常识》

Teresa母女

Teresa的采购原则有三条:第一,不买贵的。越贵的东西,越可能有更大的利润空间,更可能吸引无良商家的进入。第二,不买量大的,畅销品最容易招来仿制——比如消费量非常大的馒头。第三,不买漂亮的,比如面包。她挑了在外观上最敦厚朴实的原味法式棍包。Teresa说自己教女儿下厨的原因,“就是为了她的平均饮食,我很怕她进大学以后,就一碗泡面、一顿快餐这样打发生活”。—— 《寻找家庭食谱》

夏骏一家

38岁的夏骏过着一种近乎退休的生活。他在微博上对自己的介绍是:“原IT‘精鹰’,现全职奶爸、厨子、老公。”…… 回到厨房,这个家庭对“富足”有了新的认识。“以前总觉得今年一定要比去年挣得更多。”夏骏说,而现在他们更喜欢和孩子玩一个晚上。—— 《“奶爸”的意大利面》

笨鸟

笨鸟的素食理念有别于大部分素食菜馆,她强调的是简单烹饪,保持食材本身的味道。“很多素食馆做的是仿荤菜,还是模拟肉的味道,而且大量用大豆蛋白,油炸较多,用的盐也多。”笨鸟说。炒菜的时候加入一些坚果,比如核桃、腰果、花生,富含油脂,不仅可以增加口味的变化还会增加素菜的香味。做素菜汤可以用蘑菇做汤底,或者把西红柿剥皮后炒一下煮汤,这两种方法都可以增加素汤的鲜味。做了六七年的素菜,笨鸟摸索出了一些简单易行的办法。—— 《素食主义者的春韭》

高润生

在农村跑多了,高润生逐渐有了自己的美食地图,知道去哪儿能买到最新鲜的食材。有时间的话,他还愿意跑到新发地批发市场慢慢逛着。“跟小贩打交道也有窍门,要买当地人的菜,比如不要买广东人卖的山东大葱。”—— 《美食摄影师的黄花鸡》

陈双琳

晚上,陈双琳做晚饭,崔人予都说好吃。他正在减肥,所以家里不做主食。两个人只吃菜。看着盘子里菜都吃光了,陈双琳就很高兴,很有成就感。但是动筷子之前,陈双琳一定要拍下图片,放到微博上,存到网上的相册。她想把为他做的每一顿饭都记录下来。—— 《湘妹子的鱼汤》

……

在这个添加剂横行的时代,“回到厨房”无疑是一个较为稳妥的选择。看完了本期这么多家庭的厨房经验,关于厨房,你有什么独家小窍门或者特别感想想要跟大家分享吗?来说说你们家的厨房生活吧。

 

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