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从勃艮第到纳帕谷的品质之旅:葡萄酒的奥秘

2010-02-24 10:03 2010年第8期
经典的理论告诉我们,要酿造葡萄酒,你所需要的只有葡萄。葡萄皮破裂后,空气中自然存在的酵母开始对葡萄果肉中的可发酵糖产生作用,将它们转化为酒精。因此葡萄本身的口味在很大程度上决定了酒的口味。然而,如今大量销售的葡萄酒,是使用经过特别挑选的商业酵母菌发酵的。这些商业酵母会对葡萄酒的风格甚至味道产生巨大的影响。如此下去,所有葡萄酒的口味会不会变成同一首诗?

从勃艮第到纳帕谷的品质之旅
10   葡萄酒的奥秘
12   让最后的果实长得丰满,把最后的甘甜酿入浓酒

22   一份波尔多红酒的指南手册
26   波尔多1855年列级酒庄中的顶级酒庄
32   波尔多右岸的酒窝
36   2009,一个被赞美的酒年份

38   从罗纳河谷到勃艮第
74   橡木桶与葡萄酒
78   软木塞与螺旋盖

80   阿德莱德的阳光之下
94   澳大利亚酿酒师素描
104  新世界有多自负,旧世界就有多势利

108  回首钟情雷司令
112  在那葡萄变成酒的地方
116  纳帕谷:加州葡萄酒的顶峰
122  南非葡萄酒
126  那晶莹、澄黄的标致脸蛋
130  “花果之乡”到“干红城”的蜕变
132  怡园酒庄:山西葡萄酒的重生
138  弥勒:古老玫瑰蜜的中国传奇
144  酒庄林立的烟台
146  朗格斯酒庄:国产风土的酿造术
150  尴尬时期的中国葡萄酒

152  葡萄酒大学里学什么?
156  和黄山一起喝酒
160  有故事的酒廊
162  吕思清的葡萄酒情缘
164  醒酒的定义
165  侍酒师到底何许人也?
166  解读“Liv-ex佳酿投资指数”
168  不是谁都能挖个酒窖的

 

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