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悦筵:澳洲椰丝巧克力蛋糕 配椰汁奶油酱

2010-02-05 15:45 作者:鲁伊 2010年第7期
北京有驴打滚,澳大利亚就有Lamington。驴打滚是江米面蒸糕在炒黄豆面里打滚,Lamington则是裹了巧克力浆的海绵蛋糕在椰丝里打滚。虽然本身都是至为简单的食物,这一滚,却滚出了不少风情。

北京有驴打滚,澳大利亚就有Lamington。驴打滚是江米面蒸糕在炒黄豆面里打滚,Lamington则是裹了巧克力浆的海绵蛋糕在椰丝里打滚。虽然本身都是至为简单的食物,这一滚,却滚出了不少风情。

在唐拉雅秀酒店的悦筵餐吧(The Astral)开业之前,北京虽说渐已确立了国际化美食之都的地位,却没有一家正宗的澳大利亚餐厅。“澳大利亚本身说不上有什么美食传统,但却有一些非常独特的食材以及当地的风味小吃,这些以前在北京都找不到。”唐拉雅秀酒店餐饮总监、悉尼人加布里埃尔·波利亚斯(Gabriel Polias)说。悦筵的菜单上,你可以找到充满澳大利亚特色的烤袋鼠、煎鳄鱼,还有配芥末子酱和茴香头吃的生食鸸鹋肉—“这是进口的澳大利亚鸸鹋(Emu),和美国产的美洲鸵鸟(Ostrich)不是一回事。” 加布里埃尔特意澄清。但他本人的最爱,还是这道澳洲椰丝巧克力蛋糕配椰汁奶油酱:“噢,我的Lamington。”

美好的记忆源自他还是一个小学生的童年,每周三,学校里的老师都会举行一场小小的蛋糕派对,而派对上必不可少的,就是这道起源自澳大利亚,在澳大利亚家喻户晓的甜点。它在澳大利亚人心目中到底有多重要?每年7月21日被定为“国家Lamington日”,当可见一斑。

Lamington蛋糕的历史,据说可以追溯到1896至1901年担任昆士兰总督的Lamington男爵手下仆役的一次失误。他不小心将端给总督的蛋糕块掉进了巧克力浆中,因为催得紧,只好将错就错,不想却因此大受欢迎。为了避免糖浆沾手,后来又在外面裹了一层椰丝。但在另外一个版本的故事中,Lamington总督本人却似乎对这种以自己命名的食物深恶痛绝,甚至称其为“可怕的软唧唧毛茸茸的小点心”。

其实单从这两个版本的故事中,便完全可以看出Lamington蛋糕的制作工艺和成品观感。“谁都能做,但关键是以前没人想到要这么做。”悦筵面点部的阎凯一边说,一边用刮刀向剖成两片的海绵蛋糕中间涂抹打发的鲜奶油。

海绵蛋糕是最普通的方子,1斤鸡蛋、半斤砂糖、半斤平粉(低筋面粉)、1两黄油,不用泡打粉,所有原料混合在一起打发,入烤箱烤半小时左右,取出晾凉整形。

夹在蛋糕中间的奶油,是用成品的甜奶油打发,用电动打蛋器的话,中速10分钟即可。巧克力浆稍微复杂,也不过是100克巧克力—“家里用义利的就挺不错”—加上50克淡奶油,隔水加热搅匀。

整个工序,是极其快速利落的一夹(两片蛋糕坯夹住奶油)、一涂(表面涂巧克力浆)、一蘸(在椰丝里蘸一下)、一打滚(放到装满椰丝的盆里打个滚),最后用刮刀整整形,浇上混了牛奶的椰浆,再点缀几颗酸浆果,就可以端出去上桌。因为涂了巧克力浆的缘故,即使裹有椰丝,Lamington蛋糕也相当松软黏手,“冬天无所谓,夏天最好放到冰箱里冰一下,口感更好,也不会弄得一手黏糊糊的。”阎凯说。

拈一块放入口中,“真的很简单,对吧?可是很甜蜜,很柔软,有幸福的味道。”加布里埃尔说。这幸福,于他来说,或许是在万里之外的异乡,一种熟悉的质感和味道所能勾起的种种回忆,而于我而言,却是又添了一样朋友聚会时可以祭出炫技的秘密武器的小得意了。

厨室机密

Lamington蛋糕可以搭配任何白葡萄酒,但最衬的是澳大利亚本地出产的一种甜酒De Bortoli’s Botrytis Semillon。“天造地设,不作第二选”—可惜目前国内似乎还没有卖的。

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