早在1万多年以前，人类就开始种植小麦作为重要的食物来源。在品种一代又一代不断改良的过程中，小麦的产量有了显著提高，但营养成分却基本没有变化。事实上，根据加州大学戴维斯分校研究小组最新的研究结果，与在中东地区数千年品种一直保持不变的野生小麦相比，目前广泛种植的小麦中缺乏一种名为gpc-B1的基因，这使得谷粒中的蛋白质、锌和铁的含量显著减少。通过杂交野生小麦与作物小麦，研究者成功地增加了谷粒中的微量营养元素，蛋白质含量也增加了10%。研究者表示，如果这一技术得以推广，全球可能将有20亿人因此而获益。■