首页 > 快读世界 > 观察 > 正文

极品咖啡的秘密

2004-08-23 11:27
出产于印度尼西亚的努瓦克咖啡每公斤售价高达1000美元,是当今世界上最为昂贵的咖啡。它的炮制过程非常独特,需要被亚洲麝猫吃下并以粪便的形式排泄出来,才会带有其他咖啡无可取代的浓郁醇香。加拿大圭尔夫大学的研究人员发现,这是因为麝猫的消化过程会把咖啡豆中的蛋白质分解为小分子,从而使咖啡豆在烘焙时更加芳香。

出产于印度尼西亚的努瓦克咖啡每公斤售价高达1000美元,是当今世界上最为昂贵的咖啡。它的炮制过程非常独特,需要被亚洲麝猫吃下并以粪便的形式排泄出来,才会带有其他咖啡无可取代的浓郁醇香。加拿大圭尔夫大学的研究人员发现,这是因为麝猫的消化过程会把咖啡豆中的蛋白质分解为小分子,从而使咖啡豆在烘焙时更加芳香。

此外,一些给咖啡带来轻微苦味的蛋白质则在这个过程中被完全去除。由于印尼国内局势动荡,努瓦克咖啡的年产量最近降到不足230公斤。研究人员正在尝试使用新的工艺模拟麝猫的消化过程,但也有人指出,努瓦克咖啡的可贵之处正在于其稀有,这种尝试很可能费力不讨好。

阅读更多更全周刊内容请微信扫描二维码下载三联中读App,注册就有红包哦!

版权声明:凡注明“三联生活周刊”、“爱乐”或“原创”来源之作品(文字、图片、音频、视频),未经三联生活周刊或爱乐杂志授权,任何媒体和个人不得转载 、链接、转贴或以其它方式使用;已经本刊、本网书面授权的,在使用时必须注明“来源:三联生活周刊”或“来源:爱乐”。违反上述声明的,本刊、本网将追究其相关法律责任。

    相关文章

《立冬》现已上线即刻前往 App Store 搜索“三联生活节气”体验更多精彩。

《霜降》 《寒露》 《秋分》

微博@三联生活周刊
微信:lifeweek
扫描下载三联中读App
三联中读服务号