红葡萄酒常常被认为比其他酒类饮料更有益于健康，因为其中含有丰富的多酚，可以软化血管并清除有害的自由基。多酚主要包含在葡萄皮中，而酿造白葡萄酒的过程会先去除葡萄皮，因此白葡萄酒中的多酚含量远低于红葡萄酒，也就远不如红葡萄酒“健康”。不过，法国蒙彼利埃大学的研究小组最新生产出了一种多酚含量为普通葡萄4倍的霞多丽葡萄，用这种被称为“白奇迹”的葡萄酿造出的白葡萄酒，多酚含量足可以同红葡萄酒媲美，而且尤其适合年轻人和糖尿病患者饮用。使用这种葡萄酿造葡萄酒需要一些特殊的程序，比如葡萄粉碎后的熟化期多达6天，而且混合物要经过比较高的温度加热。■