喝咖啡常常和吸烟一道被列为有害牙齿的不良习惯，但最近意大利阿戈纳大学的科学家却发现，咖啡中的某些化学物质却能够有效阻止细菌在牙齿表面的滋生，从而起到防止蛀牙的作用。在实验中，研究人员将人工合成的模拟牙齿表面物质浸在类似人类唾液成分的溶液中，结果发现，咖啡中的葫芦巴碱（trigonellinelline）等物质能防止引起蛀牙的罪魁祸首变异链球菌附着在牙齿表面上。葫芦巴碱是咖啡中独特的“苦”味的主要来源。■